トヨ型で耳はカリカリ、中はフワフワなミルクパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きなボウルに強力粉の半分を入れ、端に砂糖、砂糖の左にスキムミルク、砂糖の右にイーストを置く。
   別のボウルに強力粉の半分、塩、マーガリンを入れる。

2. 2

   冬は牛乳を電子レンジ(600W)で20秒温めておく。
   その牛乳をイーストめがけて注ぎ入れ、木べらで2分間混ぜる。
   トロッとしたら、粉・塩・マーガリンを一気に加えて混ぜ合わせる。

3. 3

   少しまとまったら台に出し、手のひらを使って10分ほどこね、生地がちぎれなくなったら、V字ごねをして表面を整える。
   生地の真ん中を広げて、ちぎれず薄い膜(グルテン膜)ができればOK。

4. 4

   表面が張るように丸め込み、おしりをつまんで、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをする。
   一次発酵(35度 50分)し、フィンガーテストして穴があけばOK。

5. 5

   全体を握りこぶしでガスを抜き、スケッパーで取り出して、丸め直す。
   とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして常温で、夏は10分、冬は15分置いておく。

6. 6

   台にとじ目を上にしてのせ、ガス抜きめん棒でガスを抜きながら縦30cm×横18cmにのばす。
   上から8cmのところで折り、下からも8cmのところで折りたたむ。(4cmくらい重なる)

7. 7

   90度向きを変えて、縦25cm×横18cmにのばす。
   上からしっかり巻き、巻き終わりをつまんでとじる。(サイドもつまんでとじる)

8. 8

   転がして形を整えたら、とじ目を下にして型に入れる。
   二次発酵(35度 40分)する。
   (型の8分目くらいまで膨らんだらOK)

9. 9

   190度に余熱して22分焼いたら出来上がり。
   
   外をカリカリにしたくなければ、170度で25分でもOK！