1次発酵を冷蔵庫で低温発酵★プチフランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   すべての材料を粉っぽさがなくなるまでボールでよく混ぜる

2. 2

   Iの字に縦に往復200回程度。そのあと、Vの字に30回程度こねる。

3. 3

   生地にツヤが出るまでこねたら、丸める。軽く指で押してみて、戻ってくるくらいの弾力であればok,

4. 4

   綴じ目を下にしてポリ袋に入れる

5. 5

   冷蔵庫の野菜室(5〜7度前後)で10時間1次発酵

6. 6

   2倍に膨らんだら袋から取り出す

7. 7

   5分割にして丸める。
   綴じ目を下にして、乾燥しないように濡れ布巾をかぶせて20分ベンチタイム。

8. 8

   丸め直して、クッキングシートをしいた天板にならべる。キャンバス地、濡れ布巾を乗せて、オーブンの発酵機能を使って35度で1時間2次発酵

9. 9

   マグカップ二つに熱湯を入れて、生地をのせた天板ごと発泡スチロールに入れて保温する。(だいたい35度くらいになります。)

10. 10

    蓋をして1時間2次発酵。
    
    ※電子レンジの発酵機能があれば35度で45〜60分

11. 11

    発酵が終わる10分前くらいにオーブンを210度に予熱する。
    
    生地が2倍に膨らんだら発泡スチロールから取り出す。

12. 12

    生地が2倍になったら2次発酵完了。

13. 13

    クープを入れて茶漉しを使って生地につかったリスドォル(分量外)を軽く振るったら、予熱したオーブンて15分焼く。