全粒粉100%砂糖なしで冷蔵発酵で翌朝焼き立て レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＊のぬるま湯に＊の白神こだま酵母を振り入れて2分ぼどおいて、溶かしておく。

2. 2

   ボウルに全粒粉、塩、油、溶かした天然酵母、ぬるま湯120gを入れてゴムベラで混ぜる。

3. 3

   ある程度混ざったら、手のひらで捏ねては、ボウルに生地をうちつけて、、を繰り返す。最初はベタベタですが、だんだんなじんで綺麗になってきます。5〜8分ぐらい捏ねます

4. 4

   生地の底から中指を入れて生地がやぶけなければ捏ねOKです。

5. 5

   生地を丸めてラップをし、オーブンの発酵機能で40℃で30分一次発酵させます。

6. 6

   生地が2倍に膨れます。

7. 7

   フィンガーチェックをします。粉(分量外)を人差し指に軽くつけてから生地の真ん中に指を入れ、生地がかえってこなければ一次発酵ok

8. 8

   ガス抜きをします。グーで生地を数回つぶします。
   生地を2分割にして丸めなおし、濡れ布巾を被せて常温で20分おきます。(ベンチタイム)

9. 9

   生地をパウンド型などの容器に入れます。(パウンド型16×7×6cm使用。シートを敷くか、油を塗ります)
   ラップを軽くして冷蔵庫で8時間ほど冷蔵発酵(二次発酵)します。

10. 10

    翌朝、焼く15〜30分前には冷蔵庫からとりだしておきます。オーブンは200度に予熱してから20分焼く。

11. 11

    焼けたら型を落として蒸気抜きしてから型からとりだす。シートをしいてない場合は取り出しにくいので、ナイフなどを側面に入れてとりだします。