イーストor酵母で手作りフランスパン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールに水以外を合わせて泡立て器で混ぜる
   
   混ざったらHBケースにセットして水を入れてスタート
   
   15分くらい捏ねたとこで取り出し、ボールに入れてラップをし２倍になるまで一次発酵。

2. 2

   ２倍に膨らんだら、打ち粉をした台にゴムヘラ等で優しく取り出し２等分に分ける。（割合は好みで）
   
   軽く丸めなおし、濡れ布巾を被せてベンチ20分。

3. 3

   手粉をつけながら、ガスをあまり抜かないように優しく細長く成形する（綴じ目はしっかりとくっつける）
   
   パンマット（あれば）にそっと移し、マットで挟んで上に濡れ布巾を被せて二次発酵。

4. 4

   オーブンは早めに予熱しておく（最高温度で）
   
   30分くらいして表面のシワが少し張ってきて、軽く膨らんだかな～くらいでクッキングシートに移し強力粉を振る。

5. 5

   クープナイフに軽く油をつけて数本クープを入れる。
   
   霧吹き等で生地を湿らせ、素早くオーブンに入れて最高温度で5分、温度を230℃に下げて10分程度好みの焼き色まで焼く。

6. 6

   酒粕酵母で仕込んだ時の写真。粉100に酵母液30ｇ入れました♪