イーストor酵母で手作りフランスパン♪ レシピ・作り方

イーストor酵母で手作りフランスパン♪
  • 1時間以上
ひかりママ*
ひかりママ*
普通の電気オーブンと手軽なイースト使用♪

酵母液で仕込む時の分量追加しました

材料(2本人分)

  • リスドオル 200g
  • 3g
  • モルトパウダー 2g
  • イースト(赤サフ) 3g
  • 水(冬はぬるま湯) 130g〜
  • ※酵母液を使う時はストレートで ぬるま湯減らし30~50g

作り方

  1. 1 ボールに水以外を合わせて泡立て器で混ぜる

    混ざったらHBケースにセットして水を入れてスタート

    15分くらい捏ねたとこで取り出し、ボールに入れてラップをし2倍になるまで一次発酵。
  2. 2 2倍に膨らんだら、打ち粉をした台にゴムヘラ等で優しく取り出し2等分に分ける。(割合は好みで)

    軽く丸めなおし、濡れ布巾を被せてベンチ20分。
  3. 3 手粉をつけながら、ガスをあまり抜かないように優しく細長く成形する(綴じ目はしっかりとくっつける)

    パンマット(あれば)にそっと移し、マットで挟んで上に濡れ布巾を被せて二次発酵。
  4. 4 オーブンは早めに予熱しておく(最高温度で)

    30分くらいして表面のシワが少し張ってきて、軽く膨らんだかな~くらいでクッキングシートに移し強力粉を振る。
  5. 5 クープナイフに軽く油をつけて数本クープを入れる。

    霧吹き等で生地を湿らせ、素早くオーブンに入れて最高温度で5分、温度を230℃に下げて10分程度好みの焼き色まで焼く。
  6. 6 酒粕酵母で仕込んだ時の写真。粉100に酵母液30g入れました♪

きっかけ

HBを買ってから数年、色々なパンにチャレンジ中です。銅板等無くてもそれなりのクープになりました♪

おいしくなるコツ

あまり生地に触りすぎない事。 二次発酵の見極めがクープの秘訣です。発酵7〜8割くらいで焼くのがベスト。 うちのオーブンは250℃が最高なのでもっと上がる方は最高温度でスチーム焼きして下さい。 フランスパンモードがある方はそちらでok。

  • レシピID:1080010423
  • 公開日:2015/02/11
あなたにイチオシの商品

関連情報

カテゴリ
バゲット・フランスパン
ひかりママ*
  • 最近スタンプした人

    スタンプした人はまだいません。
  • 最近スタンプした人

    スタンプした人はまだいません。
  • 最近スタンプした人

    スタンプした人はまだいません。

つくったよレポート(0件)

  • つくったよレポートはありません

このコメントを削除しますか?

レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する( 0 件)

おすすめの公式レシピPR

おすすめの特集

もっと見る