台中名物　奶香太陽餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   《油酥》ボウルに薄力粉111.3gをふるい入れ、バター35.6g、ラード20gを入れてカードで切り混ぜる。そぼろ状になったら、両手で押し固めるようにしまとめる。ラップに包んでおく。

2. 2

   《油皮》薄力粉75g、強力粉56.5g、粉砂糖13.2gをボウルにふるい入れる。バター63.4gを加えてカードで切り混ぜ、両手で粉とバターをこすり合わせてパン粉状にしする。

3. 3

   2に水を加えてカードで切り混ぜてから、手で捏ねてひとつにまとめる。ラップに包み冷蔵庫で20分休ませる。

4. 4

   《内餡》薄力粉51g、寒梅粉5g、粉砂糖64g、バターミルクパウダー25gをボウルにふるい入れる。はちみつ、水飴を加えて指先でそぼろ状になるまですり混ぜる。

5. 5

   4に牛乳を加えて同様にすり混ぜる。バター25gを加えてカードで切るようによく混ぜ、ひとつにまとまったらラップに包んでおく。

6. 6

   休ませた油皮を棒状に伸ばし、10個に切り分けて丸める(一個24.3g)。
   油酥も同様にして10等分にして丸める(一個16.2g)。

7. 7

   丸めた油皮を手で円形につぶして伸ばし、丸めた油酥を包む。閉じ目を下にして並べる。
   閉じ目を上に置いてから、麺棒で縦長の楕円形に伸ばし、端からくるくると丸める。残りも同様にする。

8. 8

   7を10分休ませたら、閉じ目を上にして縦長の楕円形に伸ばし、端からくるくる丸める。閉じ目を下にしてラップをかけ15分休ませる。

9. 9

   内餡を10等分(1個20g)にして丸める。手につくので、少量の強力粉(分量外)を手粉にして扱う。

10. 10

    8を閉じ目を上にして置き、両端をつまむようにして、
    中央でくっつけて丸くする。麺棒で円形に伸ばし、餡を包み、しっかりと閉じる。閉じ目を下にしてラップをして15分休ませる。

11. 11

    10を手で優しくつぶし、麺棒で均等な厚さの円形に伸ばし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

12. 12

    160℃に予熱したオーブンで30分焼く。焼けたら取り出して冷ます。