ヘーゼルナッツプラリネオペラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●シロップを作る。
   グラニュー糖と水を小鍋に入れて火にかける。沸いたら火からおろし、粗熱が取れたらブランデーを加える。

2. 2

   焼いたスポンジを半分にカットする。16ｃｍ×16ｃｍのものが４枚できる。それぞれ裏表に1のシロップをしみこませておく。

3. 3

   ●バタークリームを作る。
   卵黄と卵白をボウルに入れてホイッパーでかき混ぜる。★を火にかけて110度になるまで煮詰め、卵液に少しずつ加えながらハンドミキサーで攪拌する。

4. 4

   白っぽくもったりと泡立てばオーケー。室温に戻したバターに数回に分けて加える。最後にプラリネを入れて出来上がり。

5. 5

   ●ガナッシュクリームを作る。
   刻んだチョコレートに沸騰させた生クリームを加えて溶かし、粗熱が取れるまで置いておく。

6. 6

   ●組み立て
   スポンジの上にガナッシュクリームの1/2量を塗り広げ、二枚目のスポンジを乗せる。

7. 7

   バタークリームの２/３量を塗り広げる。

8. 8

   三枚目のスポンジを乗せ、残りのガナッシュを塗り広げる。

9. 9

   四枚目のスポンジを乗せ、残りのバタークリームを塗り広げる。

10. 10

    ラップをして冷凍庫に入れ、半日冷やす。

11. 11

    ●仕上げ
    35～40度に調温したグラサージュを表面にかけ、パレットナイフで平らにならす。

12. 12

    四辺を切り落として綺麗に整えたら完成。