りんごのタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●カスタードクリームを作る
   卵黄とグラニュー糖をホイッパーでよく混ぜ、ふるった薄力粉を入れ、さらに混ぜる

2. 2

   鍋に牛乳を入れ、中火にかけて沸騰直前まで温める

3. 3

   2の牛乳を1の卵黄に少しずつ加えながらホイッパーでかき混ぜる。

4. 4

   3を茶漉しで濾しながら再び鍋に戻す

5. 5

   中火にかけ、ホイッパーで絶えずかき混ぜながらもったりととろみがつくまで加熱する。最後にブランデーを加えて混ぜる。バットにあけて冷ます

6. 6

   ●リンゴの甘煮をつくる
   りんごは皮をむいて2～3ｍｍ厚さのくし切りにする

7. 7

   鍋にりんごと砂糖、白ワイン、レモン汁を加え、蓋をして10分ほど煮込む

8. 8

   蓋を開け、水分を飛ばす。最後にシナモンを加え、別の容器に移し、冷ます

9. 9

   ●アーモンドクリームを作る。
   室温に戻したバターに粉砂糖を加え、よく混ぜる

10. 10

    卵を数回に分けて加ええる。
    アーモンドパウダーを加え、さらにまぜる

11. 11

    打ち粉をうった台の上に練りパイ生地を取り出し、めんぼうで厚さ3ｍｍに伸ばし、タルト型（18ｃｍ）に敷き込む。
    冷蔵庫に入れ、１時間ほど休ませる

12. 12

    10のアーモンドクリームと5のカスタードクリームを混ぜ合わせ、11のタルト生地の中に詰める

13. 13

    りんごの甘煮を表面に並べ、180度に余熱したオーブンで50～60分焼いて出来上がり