キャラメルマロンムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ☆の材料をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとなるまで撹拌する。

2. 2

   別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら硬いメレンゲを作る

3. 3

   2のメレンゲを2回に分けて1に加え、ヘラでよく混ぜる。

4. 4

   合わせてふるった薄力粉とココアを加え、ヘラで混ぜる

5. 5

   天板（20ｃｍ角）に流し180℃のオーブンで12分焼く。

6. 6

   ●シロップを作る
   小鍋にグラニュー糖と水を入れて沸かし、粗熱を取ってからラム酒を加える。

7. 7

   5のビスキュイを２等分にし、シロップを裏表にたっぷりとしみこませる

8. 8

   ●キャラメルムースを作る。
   小鍋にグラニュー糖（A）を入れて火にかけ、キャラメル色になるまで煮詰める

9. 9

   湯を加え混ぜる。さらに、温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる

10. 10

    ふやかしておいた★の材料を加え、混ぜ溶かす。茶漉しでボウルに漉し、氷水をあててとろみがつくまで冷やす

11. 11

    別のボウルに生クリームとグラニュー糖（B)を入れて６～７分立てに泡立て、10の生地に二回に分けて加え、よく混ぜる。最後に刻んだマロングラッセを加える

12. 12

    20ｃｍ×10ｃｍの箱を用意し、ラップを敷いて底にビスキュイを１枚置く。11のキャラメルムースの半量を流し、その上に２枚目のビスキュイを重ねる

13. 13

    残りのキャラメルムースをそっと流し、表面を平らにして冷凍庫で２時間ほど冷やし固める

14. 14

    ●キャラメルジュレを作る。
    小鍋に水とグラニュー糖を入れ、キャラメル色になるまで煮詰め、湯を加える

15. 15

    粉ゼラチンをふり入れて溶かす

16. 16

    型からムースを取り出し、ムース表面に15のキャラメルジュレをハケで塗る

17. 17

    等分に切り分けて完成