カシスとホワイトチョコのプティ・ガトー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●底に敷くココアスポンジ生地を作る。
   卵黄に砂糖の1/3量を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかきまぜ、サラダ油、水を順に加える

2. 2

   合わせてふるったココアと薄力粉を加え、さらに混ぜる

3. 3

   別のボウルに卵白を入れ、残りの砂糖を少しずつ加えながらツノが立つまで泡立てる。2の生地に数回に分けて加え、ヘラでしっかりと混ぜる

4. 4

   ベーキングシートを敷いた天板（20ｃｍ角）に流し、カードで平らにならし１８０℃で１０分ほど焼く。焼けたら網の上に取りだし、冷ましておく

5. 5

   ●レシピID：1070039771を参照してセンター用のホワイトチョコムースを作り、底にラップを敷いた10ｃｍ角の容器に入れ、冷凍庫でカチカチに固まらせる（５～６時間）

6. 6

   固まったら直径3ｃｍの抜き型で4つくり抜き、使うまで冷凍庫にしまっておく

7. 7

   ●レシピID：1070039792を参照してカシスムースを作る

8. 8

   ●組立て
   バットの上にラップを敷き、直径5.5ｃｍのセルクル（4つ）をその上に設置する

9. 9

   カシスムースをセルクルの高さ半分まで流しこむ

10. 10

    冷凍庫で固めたホワイトチョコムースを埋め込み、その上からさらにカシスムースを入れる（型の8分目くらいまで）

11. 11

    最後に直径5ｃｍの抜き型でくり抜いたココアスポンジを乗せ、冷凍庫に一晩入れてカチカチに固まらせる

12. 12

    ムースが完全に固まったら、熱いお湯で絞ったタオルをセルクルの周りにあて、下（スポンジ側）から手で押してムースを型から抜く

13. 13

    ナパージュとカシスピュレをボウルの中で混ぜ、ムースの上にたっぷりとかける

14. 14

    ラズベリー、ミント、アラザン、カシスの実などで表面を飾って出来上がり

15. 15

    断面図です