材料（５〜６人分）
- オレンジの皮（ワタまで厚くむく）
- ２個分（１４０g
- 砂糖（皮の６０ 〜８０％）
- ８４〜１１２g
- オレンジの絞り汁（好みで）
- １個分
- グランマルニエ（好みで、その他洋酒でも）
- 小さじ１
- チョコレート（カカオ７０％のもの使用）
- ２００〜２５０g
作り方
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- 1
- オレンジは皮をたわし等でよく洗い、皮をワタごと包丁で厚くむいて棒状に切る。
果肉１個は果汁を搾る。（皮も果汁も冷凍可）
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- 2
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- 鍋に皮と多めの水を、沸騰してから５分煮てざるに上げる。
これを３回にくり返す。
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- 3
- 鍋に皮を戻し、砂糖をかけ、２時間以上置く。
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- 4
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- 果汁を入れて水をひたひたまで加え、中火で煮る。水分が減ってきたら弱火にし、水分がなくなるまで煮る。（柔らかいのでかき混ぜずに煮てください）
火を止めてグランマルニエをかける。
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- 5
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- バット等に並べ、１日乾かす。途中一度上下を返す。その後、冷蔵庫数時間冷やすとしっかりしてチョコにつけやすくなります。
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- 6
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- チョコをボウルに入れ、７０度くらいの湯銭でチョコが４５度以上にならないように溶かし、水道水に当てながら２８度まで冷やす。ぬるま湯に当てて３１度まで温める。
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- 7
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- ５をいれて絡め、オーブンペーパーに並べ、固まるまで冷やす。
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- 8
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- プレゼントにも。
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- 9
- チョコはビターで作る場合はオレンジピールは砂糖８０％がバランスがいいと思います。チョコの味で砂糖の量を加減してください。
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- 10
- チョコは使用量は１７０gくらいですが、多めの方がテンパリングしやすいです。
おいしくなるコツ
チョコはクーベルチュール等美味しいものを使ってください。オレンジはワタの部分が美味しいのでワタごと厚めにむいてください。オレンジピールは重ならない鍋で煮ると上手に煮えます。果汁や洋酒はお好みで。
きっかけ
国産のネーブルがあったので
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