材料（？人分）
- かんきつ類（はるか使用）
- 正味900g
- 生姜
- 100g
- シソ
- 10枚
- 上白糖（材料の1.1倍）
- 1100g
- 米麹（材料の１％）
- 10g
- 卵の殻
- 1個
- <道具>
- 仕込み用ビンかホーロー容器
- 6～8Lの物
- 保存ビン
- 3Ｌ分
- ジョウゴ
- 大きいザル（漉す用）
- 不織布か目の細かい洗濯ネット
作り方
-
- 1
- 材料はきれいに洗って水をよく切る。
-
- 2
- シソはざく切り、生姜はスライスする。
果物は無農薬の場合は皮ごと、そうでない場合は皮を剥いてスライスする。
-
- 3
-
- 保存ビンの底に砂糖を1/4程度いれ、2を半量入れる。
砂糖を1/3かけ、2の残りを入れる。
砂糖を半分てのせ、麹をのせ、残った砂糖をすべてのせる。
-
- 4
- 軽くふたをして1晩おき、清潔な手で1日1～2回かき混ぜる。
-
- 5
- 砂糖が完全に溶け切ってから、さらに2～3日繰り返す。
-
- 6
- ボウルにざるを重ねて5をあけ、絞らないようにこす。
ざるに不織布をしいて再度絞らないようにこす。
-
- 7
- ジョウゴなどで保存ビンに移す。（ビンの8割まで）
-
- 8
-
- 卵の殻は薄皮を取り、10分煮沸して乾かす。
お茶パックなどにいれ7にいれる。
-
- 9
- コバエ対策に口にガーゼを2～3重に重ねてゴムか紐でしっかり縛ります。
蓋を軽く載せ保存は涼しい常温でＯＫです。
発酵しているので蓋は軽く乗せる程度にしてください
-
- 10
- 水か炭酸水で5倍に薄めて飲んだり、カキ氷にかけたり。
-
- 11
-
- こした残りの果物は種を取ってフードプロセッサーにかけるとジャムのように使えます。保存は冷蔵で。
（使わない場合は今ポスターなどにいれても）
おいしくなるコツ
材料は果物、野菜、ハーブ類何を使ってもオーケーです。
砂糖は上白糖が浸透圧がよく働くのでお勧めです。
卵の殻は酸っぱくなるのを防ぐために入れます。
きっかけ
果物がたくさんあったので
つくったよレポート（
0
件）
つくったよレポートはありません