イギリスのパイ　カンバーランド・ラム・ニッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   前日にパフ・ペイストリーをレシピID1070004697を参照して作り、冷蔵庫で寝かせておく。
   オーブンは200度に予熱する。

2. 2

   りんごは4等分にして芯を取り除き、皮を剥いて厚さ5ｍに切る。ボールにりんごと、グラニュー糖、ブラウンシュガー、ミックススパイスを入れてよく混ぜ、30分ほど室温においておく。

3. 3

   ザルの下にボールを置き、りんごをザルにあけて2時間程度水切りする。出た果汁は小鍋に入れて、
   バター小さじ1と共に火にかけ、とろみが付くまで弱火で煮詰め、冷ましりんごに戻し混ぜる。

4. 4

   デーツは種を取り除いて刻み、小鍋に入れて、水大さじ1を加えて火にかけ、やわらかくなるまで少し煮る。

5. 5

   室温に戻したバターを柔らかく練り、ラム酒とよく混ぜて、デーツを加えてよく混ぜ合わせる。

6. 6

   ペイストリーの2/3の量をパイ皿に敷き、ケーキクラムを生地が見えなくなるまで敷く。

7. 7

   その上にりんごをのせ、最後にラム･バターをまんべんなくのせる。

8. 8

   残りの生地を5ｍｍ厚に伸ばし、テープ状に切る。型に敷いた生地の周囲に水で溶いた卵黄を塗り、切った生地を格子状にのせて、周りを手で軽く押さえる。

9. 9

   型の周囲の生地にさらに卵黄を塗り、残りの切った生地を周りにぐるっと一周載せて押さえつける。余分な生地をパレットナイフをあてて切る。

10. 10

    生地全体に牛乳を刷毛で塗りブラウンシュガーをかけて200度に予熱したオーブンで15分、180度で15分焼いてできあがり。

11. 11

    崩れやすいので型から出さずに切り分けます。