桃のコンポートと紅茶のジュレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   桃は洗って、半分にぐるりと包丁を入れて片方を種から外し、残ったほうは、スプーンで種を取り出す。皮を手でむく。
   レモン汁少々を入れた水にさらして色止めし、取り出して水気を拭う。

2. 2

   鍋に、水、グラニュー糖、レモン汁を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして桃を加え、紙蓋をして30分静かに煮る。
   煮えたら、鍋底にあて氷をして冷ます。

3. 3

   ジュレを作る。板ゼラチンはたっぷりの氷水に浸して冷蔵庫に入れておく。鍋にシロップとグラニュー糖、ワインを入れて火にかけ沸騰させる。紅茶葉を入れて少し煮出したら火を止めて5分程置く。

4. 4

   茶漉しでこして、水に戻した板ゼラチンの水気をよく切って加え、混ぜる。バット等に流して冷やしかためる。

5. 5

   コンポートの桃を適当な大きさに切る。グラスに、崩したジュレと桃を交互に入れて完成。