我が家のイタリアンピッツァ レシピ・作り方

作り方

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   分かり易い動画解説あり↓↓
   YoutTube:”Kay555のイタリア満喫”
   https://youtu.be/E9XOo2rv_6g

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   大き目のボールに水、塩を入れてまず溶かし、次にイーストを加えて完全に溶かします。※分量はクリスピータイプで６枚分、パン生地タイプで約4枚分の分量です

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   小麦粉を2-3回に分けて入れて混ぜていきます。(※もっちり系なら強力粉多め、クリスピー系なら薄力粉多めに調節して下さい。小麦粉のトータル量が8２0ｇになればOK。)

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   だいたいまとまってきたら粉を敷いたベンチに出し、ひとまとまりになるようにこねていきます。

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   約10分間ひたすらこねていきます。(最初は手にくっつきますがこねていくうちにまとまってきます。)

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   少ししっとりしている位がベスト。指で軽く押して指の型がゆっくり戻ってきたらＯＫ。

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   ボールに軽く粉を敷き、生地を入れたら固く絞った濡れふきんを被せます。

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   一次発酵：3-4時間、温かい場所で生地が２倍の大きさになるくらいまで寝かせます。

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   テーブルに出して５−８分こねていきます。

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    二次発酵：クリスピータイプの場合は６等分(200-230ｇずつ)してボール状にし濡れ布巾を被せ８-14時間寝かせます。

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    二次発酵：パン生地タイプの場合は焼くときに使う鉄板の上で、生地をお好みの厚さ(3-5mmがおすすめ)に伸ばして形を作り、濡れ布巾を被せ約８時間寝かせる。

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    ※翌日使う場合は冷蔵庫で保存しトッピングをする1.5-2時間前に冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。

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    二次発酵後：クリスピータイプの場合は生地をお好みの形に伸ばします。(厚さ1-2ｍｍがおすすめ。)

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    二次発酵後：パン生地タイプはそのまま使用。※冷蔵庫で保存した生地でパン生地タイプを作る場合は形を作ってからまた2-3時間寝かせます。

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    オリーブオイル→トマトソース→お好みのトッピング→チーズの順でトッピングをしていきます。(中央は若干少なめで。)※お好みでドライバジルやドライオレガノを使うのもおすすめです。

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    生地のタイプによって220℃で10-20分焼いたら完成！(チーズが完全に溶けて、周りの生地に焦げ目が付いたら出来上がり)

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    トッピング例：にんにく、玉ねぎ、オリーブ、生ハム、ビザ用チーズ、ドライバジル