秋の味覚☆栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   熱湯に洗った栗を5分ほど浸し、ザルにあげて鬼皮を剥く。
   ※栗用のハサミで剥くと簡単です！

2. 2

   栗がかぶるくらいのお湯を沸騰させ、重曹を入れ、そこに1を加え、煮たってから10分煮る。
   （弱火でコトコト。栗が踊らない程度に）
   別の鍋で同じくらいの量の湯を沸かしはじめる。

3. 3

   2をザルにあげ、沸かしておいた湯に栗を入れ、さらに10分茹でたら茹でこぼす。（2と同様別の鍋に湯を沸かす）（弱火でコトコト。）
   この茹でこぼしの作業を4回くらい繰り返す。

4. 4

   栗を茹でた湯がキレイなワインのような色になったら、栗を手で触れるくらいまで冷めるまで待つか、茹でた汁を半分水と入れ替えて少し冷ます。
   （急激に冷ますと栗が割れてしまう。）

5. 5

   渋皮をつまようじなどでキレイに掃除する。筋も取る。

6. 6

   栗を4の鍋に戻し、火にかける。
   弱火でコトコトしてきたら砂糖を加えて
   30分ほど煮る。