*サブレ・ヴィエノワ・サタン* レシピ・作り方

作り方

1. 1

   発芽玄米粉、黒米パウダー、精白うるちひえ粉と炭のパウダーを合わせてふるって置く。

2. 2

   ボウルに常温で柔らかくしたバターを入れてゴムべらで均等になるように練る。

3. 3

   ②に、バニラビーンズ、塩、粉糖を加え、ゴムべらでしっかり混ぜ合わせる。

4. 4

   ③に卵白を加え、しっかり混ぜて乳化させる。

5. 5

   ④に①の粉類を加え、ゴムべらで均等になるように混ぜる。

6. 6

   最初はぽそぽそしてますが、丁寧に混ぜていくと、しっとりと滑らかな生地になる。

7. 7

   片目口金をつけた絞り袋に⑥を入れて、オーブンペーパーをした鉄板の上に、波形模様に絞る。

8. 8

   ⑦を１６０℃の余熱を入れたオーブンに入れて３０分焼く。

9. 9

   焼きあがったらすぐに網の上で冷まし、乾燥材などを入れた密封容器などに入れて保管する。

10. 10

    小麦粉生地のように周りに焼き目はつきにくいのですが、１６０℃でじっくりとしっかり焼くのがポイントです。