フレッシュトマトで作る、鍋一つのラタトゥイユ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   野菜はなるべく同じ大きさに切りましょう。
   ニンニクは潰しておきます。

2. 2

   トマトは大きめのざく切り。
   皮が気になる人は湯むきしてね。

3. 3

   後の野菜は２センチを目安に切っていきます。
   茄子は切ったら、色止めに塩水につけておきます。

4. 4

   オリーブオイルを鍋に入れニンニクを入れ、火をつけます。
   弱火でじっくりとニンニクの香りをオイルに移します。
   香りが立ってきたら、ニンニクは取り出します。

5. 5

   玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたらトマトを入れます。

6. 6

   トマトが潰れて水分が出てくるまで炒めます。

7. 7

   トマトが潰れてきたらズッキーニ、茄子を入れてざっと混ぜます。

8. 8

   パプリカも入れて軽く混ぜ、塩、こしょうで味をつけ、ローリエ、あれば白ワインを入れ、
   １５～２０分、中火で煮ます。

9. 9

   味を見て、足りなければ塩を補い、味がまとまってきたら、砂糖少々をいれて２～３分煮ます。

10. 10

    パルメザンチーズを振り、火からおろします。

11. 11

    ざっくり混ぜたら、色が飛んでしまわないように大きめのボールなどに氷水を張って冷まします。

12. 12

    パセリを振って出来上がり。
    
    すぐに食べられますが、一晩、冷蔵庫に置いたほうが、味が馴染んで美味しいです。