苦みを抑えたい時は3⃣の作業を3回に増やしたり、ワタ部分の使用量を減らすと効果的。ワタ部分はペクチンが多く含まれるので多く取り除かない方が上手くとろみがつきます。5⃣で煮つめた果汁の重量=加える糖の重量で2週間ほど保存の効く糖度となります。
ピンクグレープフルーツ果肉の色を鮮やかに綺麗なマーマレードを作りたいと思い、グラニュー糖を使い透明感を出し、グレープフルーツと相性の良いはちみつで香りと甘味をまろやかに仕上げました。
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