麹の三重奏、塩麹酒粕ベーグル～胡桃味噌入り～ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＨＢに強力粉、水、イースト、酒粕、塩麹を入れ「生地捏ね」モードで生地を捏ねます。
   胡桃をフライパンで乾煎りし、ボウルに入れたら砂糖、味噌と混ぜ合わせます。

2. 2

   生地が捏ねあがったら台にとりだし、包丁で４等分します。
   生地を丸くのばし中央に胡桃味噌を棒状に置いたらくるっと巻きこむようにし、生地の端を止め棒状に成型します。

3. 3

   端と端をとめてベーグル型に成型したら４０度で３０分発酵させます。
   オーブンを２３０度１５分に余熱開始。
   フライパンに湯をたっぷりわかします。

4. 4

   鉄板にごく薄く油をぬっておきます。
   湯にベーグルを入れ、表１分、裏返して１分茹でたら鉄板にのせてオーブンへ。
   １５分焼けば完成です。