体に優しいグラハム山食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ①捏ね（ミキシング）
   キッチンエイドに強力粉～無塩バターまでの材料を入れ、10分程捏ねます
   。*H・Bでも可能。捏ね時間は調整してください。

2. 2

   ②１次発酵
   約４０分。
   ＊捏ね上げ後から２倍の大きさになったらOK

3. 3

   ③ガス抜き・分割・丸め
   軽くガス抜きしたら、２個に分割し、丸め直します。
   （１個約２５７～２５８ｇ）

4. 4

   ④成形
   (1)綴じ目を上側にして置き、軽くガス抜きしたら、麺棒を当て、
   20cm×14cmの長方形に伸ばします。

5. 5

   (2)どちらからでもいいので、片方半分折り、

6. 6

   残りの半分も折り、

7. 7

   クルクル～巻きます。

8. 8

   (3)巻き終わりが型の内側（中心)に向くよう、型の両端へ生地を置きます。

9. 9

   ⑤仕上げ発酵
   （発酵器４０度）
   40分～

10. 10

    オーブンは30度高めの
    220度に予熱します。

11. 11

    *仕上げ発酵終了の目安は・・・
    生地１個分の中心が型よりも2cm程上がったらOKです。

12. 12

    ⑥焼成
    オーブン190度
    20分焼いたら出来上がり！

13. 13

    焼きあがったら、すぐに型から取り出し、網の上で冷ましてください。