米粉のガトーショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きめの鍋（フライパンでも可）にお湯を沸かして、ボールを湯せんにして、刻んだチョコレートとバターを溶かし、艶々になるまでよく練る。その後も湯せんにかけて固まらないように。

2. 2

   小さい器に生クリームとブランデーを合わせたものも湯せんにしてひと肌に温めておく

3. 3

   ココアと米粉をふるっておく

4. 4

   卵白はフタ付きの小さな密閉容器に入れて、冷凍庫へ。ゆるめのシャーベット程度に冷凍しておく。

5. 5

   卵黄とグラニュー糖を、白っぽくなるまでホイップする。

6. 6

   ５の卵黄に１のチョコを混ぜ、混ざったら２の生クリームを混ぜる。ミキサーを回しっぱなしで丁寧に混ぜる。

7. 7

   ６に３の粉を混ぜる。数回に分けて、しっかりツヤが出るまで混ぜる。ミキサーで混ぜても大丈夫。ミキサーを回しっぱなしで粉を入れると飛ぶのでミキサーは止めて粉を入れるを繰り返す。

8. 8

   ４の卵白をボールに移し、グラニュー糖を数回に分けながらしっかりしたメレンゲを作る。ボールを逆さにしようが、へらを立てようが壊れないしっかり強いメレンゲを作るのがポイント。

9. 9

   ７に８のメレンゲを混ぜていく。最初と2回目のメレンゲ投入分は、捨てメレンゲと思って良い。チョコ生地としっかり馴染むように混ぜる。その後はメレンゲを潰さないようない混ぜていく。

10. 10

    底と回りに紙を敷いた18㎝丸型に９でできた生地を流し入れる。空気が入らないように。入れたらトンと落として気泡を抜く。気泡が残っていたら竹串で潰しても良い

11. 11

    180度に余熱したオーブンを170度に下げて40～50分で焼く。うちの家庭用オーブンレンジは割と上火が強いので途中アルミホイルをかぶせて40分です。

12. 12

    竹串を刺して、すこしドロッとした生地が付いてくる程度で焼くのを止める。何も付いてこないまで焼くのは焼き過ぎです。
    焼けたら型から出し、紙をはがし、冷まします。

13. 13

    粗熱が取れたら、フードか大きめのビニールをかぶせて冷蔵庫で1日。さらに保存はラップで包んで冷蔵庫で3日程度。冷凍可です。

14. 14

    食べるときは、カットしてから室温に戻して。
    冷たい方がキレイに切り分けできるのと、冷たいチョコケーキは美味しくないので常温に戻してから食べてください。