じゅんさいの冷たい茶碗蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   具のじゅんさいの下ごしらえをする。
   じゅんさいはさっと水で洗い、ザルに取る。
   湯を沸かしじゅんさいを入れ、30〜40秒程度緑色に変わったらすぐお湯を切って氷水で冷ます。水気を切る。

2. 2

   出汁ゼリーを作る。
   ボウルにお湯とゼラチンを入れてよく混ぜ、溶けたら白だしを加え混ぜ、ボウルの底に氷水を当てて粗熱が取れたら冷蔵庫で固まるまで冷やす。

3. 3

   茶碗蒸しを作る。
   ボウルに卵を割り入れ解きほぐし、白だしと水を加えてよく混ぜる。
   茶漉しなどで濾してから器に等分して注ぐ。
   ※器は120cc入るプリン型を使用しています。

4. 4

   3を湯気の上がった蒸し器に入れて12〜15分ほど、柔らかくふるふるっと固まるまで蒸します。
   蒸し上がったらバット等に乗せ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷たくなるまで冷やします。

5. 5

   盛り付け
   4の冷えた茶碗蒸しに1の下ごしらえしたじゅんさいを乗せ、2のゼリーを軽く崩して乗せます。
   生姜を添えて出来上がり。