太白ごま油でつくるエクレア レシピ・作り方

作り方

1. 1

   クレームパティシエールから作ります。牛乳を軽く沸かす。ボコボコ沸騰させる必要はない。

2. 2

   卵黄にグラニュー糖を加えブランシール（白っぽくなるまで混ぜること）する。

3. 3

   卵黄に薄力粉を加え粉気がなくなるまで混ぜる。

4. 4

   牛乳を卵に加え混ぜる。鍋に戻し炊いていく。
   初めは硬くなるが、そこからさらに火を入れるとコシが切れてとろっとしてくる。そうしたら火を止める。

5. 5

   バニラエッセンスとラム酒を加え混ぜる。

6. 6

   バットに移しピッタリラップをし保冷剤を乗せて冷蔵庫で冷やす。しっかり炊けていれば、しっかり冷やした後バットからつるんと剥がれる。

7. 7

   パータシューの作り方です。
   鍋に水、牛乳、太白ごま油、塩を入れ沸騰させる。

8. 8

   火を止め、薄力粉を加え粉気がなくなるまで混ぜる。

9. 9

   デセシェする。目安は鍋底に膜が張るまで。加熱しなさすぎても、加熱しすぎても、生地が膨らまない原因になるため注意する。

10. 10

    ボウルに移し、卵を数回に分けて加え、都度しっかり乳化させる。

11. 11

    たっぷりすくって、ボトッと生地が落ち、三角形ができるくらいまで卵を加える。シュークリームを作るときくらい柔らかくすると、焼いた時に横に広がって不恰好になる。

12. 12

    適当な長さに絞り、霧吹きで水をかけ、210度に予熱したオーブンを180度に落として40分焼成。

13. 13

    クレームパティシエールを濾す。

14. 14

    生クリームにグラニュー糖を加え泡立て、8部立てのクレームシャンティを作る。

15. 15

    パータシューの上部を切り落とす。パティシエールをたっぷり詰める。

16. 16

    シャンティを絞って切り落としたシューを乗せる。