米粉湯種deふわもち生食パン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに強力粉、塩を入れ、よく混ぜておく。
   小さめのボウルにイーストと水を入れイースト水を作っておく。

2. 2

   別のボウルにミズホチカラを入れ、熱湯を注ぎ、火傷に気をつけながらよく混ぜる。

3. 3

   2のボウルに、1の粉類とースト水を入れ、HBまたは手でこねて、ある程度まとまってきたら30分オートリーズ。

4. 4

   30分経ったらバターを加えて馴染むまでよくこねる。
   そのまま1時間常温に置く。

5. 5

   綺麗なボウルに移し変えて、ラップをして冷蔵庫でオーバーナイトで一次発酵。

6. 6

   翌朝、冷蔵庫から取り出して1時間程度常温で置く。3等分して、丸め、絞った布をかけてベンチタイム。

7. 7

   それぞれを成形して、型に入れ、二次発酵。夏場・冬場で適宜対応。

8. 8

   予熱ナシのコールドスタートで、230℃まで上げて25-28分焼成。

9. 9

   取り出したら、すぐにキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れる。ミミまでしっとりする。