米粉湯種deふわもち生食パン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに強力粉、塩を入れ、よく混ぜておく。
   小さめのボウルにイーストと水を入れイースト水を作っておく。
2. 2 別のボウルにミズホチカラを入れ、熱湯を注ぎ、火傷に気をつけながらよく混ぜる。
3. 3 2のボウルに、1の粉類とースト水を入れ、HBまたは手でこねて、ある程度まとまってきたら30分オートリーズ。
4. 4 30分経ったらバターを加えて馴染むまでよくこねる。
   そのまま1時間常温に置く。
5. 5 綺麗なボウルに移し変えて、ラップをして冷蔵庫でオーバーナイトで一次発酵。

   

6. 6 翌朝、冷蔵庫から取り出して1時間程度常温で置く。3等分して、丸め、絞った布をかけてベンチタイム。

   

7. 7 それぞれを成形して、型に入れ、二次発酵。夏場・冬場で適宜対応。

   

8. 8 予熱ナシのコールドスタートで、230℃まで上げて25-28分焼成。
9. 9 取り出したら、すぐにキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れる。ミミまでしっとりする。