コーンブレッド（オーバーナイト法） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに★の粉類を入れて、泡立て器でよく混ぜる。

2. 2

   小さいボウルに、三温糖とドライイースト を入れ、ぬるま湯から大さじ１のお湯を加えて5分放置。

3. 3

   １のボウルに、残りのぬるま湯と２のイースト水を入れざっと混ぜ、30分オートリーズ。

4. 4

   30分後に、室温にしておいたバターを加え、よく混ぜる。
   強いグルテンをつくるため、1-2時間室温に置く。

5. 5

   生地が馴染んだら、冷蔵庫でオーバーナイト。
   または、1.5〜2倍になるまで。

6. 6

   翌朝、冷蔵庫から生地を取り出して、１−2時間常温にする。

7. 7

   生地を4等分にして丸め、ベンチタイム15分。

8. 8

   4等分をさらに2等分にして8個にする。

9. 9

   常温または30〜40℃で40分間の発酵。
   1.5〜2倍程度になったら発酵完了。

10. 10

    発酵の様子を見て、オーブンを200℃に予熱し、190℃に下げて35〜40分焼成。

11. 11

    取り出したら、すぐにキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れる。ミミまでしっとりする。

12. 12

    カットした断面