材料（１斤人分）
- 強力粉(ビリオン)
- １３５ｇ
- 最強力粉(スーパーキング)
- １３５ｇ
- 塩
- ５.４ｇ
- 砂糖
- １４ｇ
- スキムミルク
- １４ｇ
- 改良剤(あれば)
- ０.７ｇ
- 無塩マーガリン
- ２２ｇ
- 水
- １３５ｇ
- 牛乳
- ５５ｇ
- 生イースト
- ５.４ｇ
作り方
-
- 1
- 牛乳３0ｇをぬるま湯くらいに温めて生イーストを溶かす。
-
- 2
- マーガリン以外の材料をHBに入れる。8分くらい捏ねたらマーガリンを投入。
1次発酵までし、丸めて30分ベンチタイム。
-
- 3
- 三つ折りにし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。巻き終わりを下にして型に入れる。
-
- 4
- 35℃で2次発酵、60分前後(型の7.8割くらいまで)蓋をする。
ウォーターオーブン200℃予熱3０分焼く。
おいしくなるコツ
改良剤はサフイビスイエロー使用してます。
型サイズは、135(130)×120(115)×h130mm
きっかけ
毎日食べるシンプルな食パンを焼きました。
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