中種法 ココア＆ホワイトチョコ渦巻きメッシュパン レシピ・作り方
材料（１本人分）
- ★強力粉（イーグル）
- １５０ｇ
- ★ドライイースト(耐糖性タイプ)
- ２ｇ
- ★水
- １００ｇ
- 強力粉（イーグル）
- １４５ｇ
- 砂糖
- ３０ｇ
- 塩
- ５ｇ
- よつ葉北海道バターミルクパウダー
- ８ｇ
- 無塩バター
- ３０ｇ
- 牛乳
- １１０ｇ
- ドライイースト(耐糖性タイプ)
- ２ｇ
- ☆ブラックココアパウダー
- ８ｇ
- ☆牛乳
- 小さじ２
- 製菓用ホワイトチョコ（お好みのチョコで）
- １００ｇ
作り方
-
- 1
- ★をＨＢで１０分捏ねる。
常温で３０分一次発酵。
冷蔵庫で１０時間寝かせる。
-
- 2
- チョコと☆以外の材料をＨＢに投入。最後に１を入れる。生地作りで１次発酵まで済ませる。
半分強生地を取り出し、残りの生地に☆を溶いて加えＨＢで５分くらい捏ねる。チョコを加え少し捏ねる
-
- 3
- ガス抜き後丸め、ベンチタイム２０分。
生地をそれぞれ20×30㎝くらいの長方形に伸ばし、プレーン生地の上にココア生地を被せくるくる巻き込みメッシュ型に入れる。
-
- 4
- 蓋をして、二次発酵４０度で３０分前後(型の７割くらい膨らめばＯＫ、余熱中も発酵するので)
ウォーターオーブン(パン・シュー)下段、予熱２３０度、２００度に下げ３０分焼く。
おいしくなるコツ
チョコはお好みのチョコでどうぞ。
オーブン予熱中にも発酵が進みます。
２次発酵は気温によって時間変更して下さい。
きっかけ
おやつに。
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