湯種全粒粉食パン 1.5斤☆角食 レシピ・作り方

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湯種のお蔭でふわふわです。
みんながつくった数 2

材料(1.5斤人分)

★強力粉(今回イーグル使用)
75g
★塩
4g
★砂糖
7.5g
熱湯(湯種用)
75g
強力粉(今回イーグル使用)
190g
全粒粉
110g
砂糖
20g
よつ葉北海道バターミルクパウダー
20g
マーガリン
30g
卵黄(Lサイズ)
1個分
水(卵黄+水=215g)
215g
ドライイースト
4g

作り方

  1. 1
    ★を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。
    ラップに包み、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で12時間以上寝かせる。
  2. 2
    材料をHBに投入。
    最後に1の湯種をちぎって入れる。生地作りで1次発酵まで済ませる。ガス抜きし1次発酵2回目室温30分。ガス抜き後2等分に丸め、ベンチタイム30分。
  3. 3
    型にスプレーオイルを塗る。
    生地を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。麺棒で長方形に伸ばす。
    三つ折りにし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じ、巻き終わりを下にして型に入れる。
  4. 4
    二次発酵40℃で30分前後(型の7・8割くらい膨らめばOK、余熱中も発酵するので)
    蓋をし下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱220℃、200℃に下げ35分焼く。

おいしくなるコツ

オーブン予熱中にも発酵が進みます。 2次発酵は気温によって時間変更して下さい。 120X180XH120mm勾配のない1.5斤型を使用。

きっかけ

朝食用に。

公開日:2015/05/31

関連情報

カテゴリ
食パン全粒粉・ライ麦・雑穀パン
関連キーワード
湯種 全粒粉 食パン HB
料理名
湯種全粒粉食パン 1.5斤☆角食

このレシピを作ったユーザ

つくったよレポート( 1 件)

2021/09/03 11:32
1.5斤の分量がありがたいです。(1斤のレシピが多く換算が多いので) 小麦粉はカメリア、マーガリンは無塩バターで置き換え、夏場なので水分は10%少なくしてます。
イトシマン
レポ有難うございます(*^^*)

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