湯種食パン　1.5斤☆角食 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。
   ラップに包み、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で１２時間以上寝かせる。

2. 2

   材料をＨＢに投入。
   最後に１の湯種をちぎって入れる。生地作りで１次発酵まで済ませる。打ち粉をし、ガス抜き後２等分に丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。

3. 3

   型にスプレーオイルを塗る。
   生地を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。麺棒で長方形に伸ばす。
   三つ折りにし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じ、巻き終わりを下にして型に入れる。

4. 4

   二次発酵４０℃で３５分前後(型の７・８割くらい膨らめばＯＫ、余熱中も発酵するので)
   下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２１０℃、２００℃に下げ３５分焼く。