湯種食パン 1.5斤☆角食 レシピ・作り方
材料（１．５斤人分）
- ★強力粉（今回イーグル使用） ７５ｇ
- ★塩 ７．５ｇ
- ★砂糖 ７．５ｇ
- 熱湯（湯種用） ７５ｇ
- 強力粉（今回イーグル使用） ３００ｇ
- 砂糖 ２２ｇ
- よつ葉北海道バターミルクパウダー １７ｇ
- 無塩バター ２２ｇ
- 水 ２３０ｇ
- ドライイースト ４．５ｇ
作り方
-
1
★を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。
ラップに包み、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で１２時間以上寝かせる。 -
2
材料をＨＢに投入。
最後に１の湯種をちぎって入れる。生地作りで１次発酵まで済ませる。打ち粉をし、ガス抜き後２等分に丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。 -
3
型にスプレーオイルを塗る。
生地を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。麺棒で長方形に伸ばす。
三つ折りにし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じ、巻き終わりを下にして型に入れる。 -
4
二次発酵４０℃で３５分前後(型の７・８割くらい膨らめばＯＫ、余熱中も発酵するので)
下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２１０℃、２００℃に下げ３５分焼く。
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- カテゴリ
- 食パン
- 料理名
- 湯種食パン 1.5斤☆角食
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Mmaui2016/02/04 18:24
湯種初めてです！！美味しくてまた作りたいと思います*\(^o^)/*ありがとうございました！！
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