紅茶オレンジベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに分け入れる。【A】にイースト、砂糖、紅茶葉、【B】に塩、【C】にサラダ油を計量する。

2. 2

   【混ぜる】
   【A】のボウルに水を加えて、木べらで1分間しっかり混ぜる。【C】のサラダ油を加えて全体に馴染むまでしっかり混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上に出し10～15分捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃に設定した発酵器で25～35分発酵する。

5. 5

   【発酵中の作業】
   オレンジピールを5㎜角に切っておく。チョコチップとオレンジピールを合わせておく。

6. 6

   【フィンガーチェック】
   人差し指に粉を付けて発酵後の生地に1ヵ所穴を空ける。穴が縮まずにそのまま残っていれば発酵OK！穴が縮まる時は発酵を延長する。

7. 7

   【ガス抜き】
   軽く拳を握って5～6ヵ所、優しく底までしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。

8. 8

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーとスケールを使って4分割する。生地を丸めて濡れ布巾をかぶせて10分間休ませる。

9. 9

   【成形】
   めん棒を使って生地を縦10ｃｍ、横24ｃｍの楕円形のに伸ばす。

10. 10

    チョコチップとオレンジピールを生地全体に広げる。

11. 11

    手前から奥に向けて生地を巻く。巻き終わりを指で摘まんで閉じる。

12. 12

    生地を前後に転がし、片側を細く30ｃｍの長さに伸ばす。

13. 13

    もう片側3ｃｍ程を手で押さえて平らに広げる。

14. 14

    生地の両端を重ねて、平らな方で細い方を包込み、指で摘まんで閉じ合わせておく。

15. 15

    【二次発酵】
    成形後の生地をクッキングシートの上にのせ、鉄板に生地を並べてラップと濡れ布巾をかけて、40℃で20～25分発酵する。

16. 16

    【予熱】
    200℃に予熱を入れてオーブンの準備をする。
    大きめのお鍋にお湯を沸かしておく。

17. 17

    【焼成】
    発酵後の生地をお湯に入れ、片面30秒茹でる。生地をひっくり返し裏面も30秒茹でる。水気を切ってクッキングシートの上にのせ、鉄板に並べる。

18. 18

    200℃で20～25分焼く。