ココアブルベリーベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、ココアパウダー、【B】に塩、【C】にサラダ油を計量する。

2. 2

   【混ぜる】
   【A】のボウルに水を加えて木べらで1分間混ぜる。【C】のサラダ油を加えて全体に馴染むまで混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上に出して、10～15分捏ねる。　生地を20ｃｍ四方に広げて、フルーツチップブルーベリーを広げて、全体に行きわたるまで捏ねる

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃に設定した発酵器で25～35分発酵させる。

5. 5

   【フィンガーチェック】
   人差し指に粉を付け、発酵後の生地に一か所穴を空け発酵状態を確認する。穴が縮まずそのまま残っていれば発酵OK！穴が縮むようなら発酵を延長する。

6. 6

   【ガス抜き】
   軽く拳を握って5～6ヵ所優しく底までしっかりとパンチをしてガスを抜く。

7. 7

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーとスケールを使用して、生地を4分割する。丸めて濡れ布巾をかぶせて10分休ませる。

8. 8

   【成形】
   めん棒を使用し、縦10cm、横24ｃｍの楕円形に伸ばし広げる。

9. 9

   手前から奥に向けて生地を巻く。巻き終わりを指で摘まんで閉じる。

10. 10

    生地を前後に転がし、片側を細く30ｃｍに伸ばす。細く伸ばした方と逆側を手で押さえて平らに広げる。

11. 11

    生地の両端を重ねて円形に形を整える。平らに広げた方で細い生地を包込み摘まんで閉じる。

12. 12

    【二次発酵】
    成形後の生地をクッキングイートを敷いた鉄板に並べて、ラップをかけて40℃で20～25分発酵する。

13. 13

    【予熱】
    発酵中に大き目のお鍋にお湯を沸かしておく。
    オーブンに200℃で予熱を入れオーブンの準備をうる。

14. 14

    【焼成】
    お鍋に入れ片面30秒茹でる。生地をひっくり返して裏面も30秒茹でる。水気を切って、クッキングシートを敷いた鉄板に並べる。

15. 15

    200℃で20～25分焼く。