トマトツイスト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ドライトマトを５分程ぬるま湯に浸け、水気を切って5㎜角に切っておく。
   ベーコンの水分をキッチンペーパーでとって5㎜角に切っておく。

2. 2

   【計量】
   強力粉と薄力粉を計量してしっかり混ぜ、【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、【B】に塩、バターを計量する。

3. 3

   【混ぜる】
   【A】のボウルにトマトジュースを加えて、木べらで1分間しっかりと混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

4. 4

   【捏ねる】
   生地を台の上に出して10～15分捏ねる。生地を20ｃｍ四方に広げ、ドライトマトとベーコンを広げ、具材が全体に行きわたるまでしっかり捏ねる。

5. 5

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分間発酵させる。

6. 6

   【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックにて発酵状態を確認する。軽く拳を握って５～６ヵ所、しっかり底までパンチをして生地中のガスを抜く。

7. 7

   【分割/ベンチタイム】
   今回は分割はなし。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

8. 8

   【成形】
   めん棒を使って、生地を22×22ｃｍの正方形に伸ばし広げる。

9. 9

   スケッパーを使って縦半分に切る。さらに縦3等分して、全体を6等分する。

10. 10

    スケッパーを使って生地の奥を1cm残して縦に8ｃｍ切込みを入れる。さらに手前も1ｃｍ残して縦8ｃｍの切込みを入れる。

11. 11

    生地の端（奥）を持ち、切り込みに入れ込む。もう一度同じ様に入れ込む。
    生地の端（手前）を持ち、切り込みに入れ込む。もう一度同じ様に入れ込む。

12. 12

    【二次発酵】
    クッキングシートを敷いた鉄板に成形した生地を並べて、ラップと濡れ布巾をかけて40℃で20～25分発酵させる。

13. 13

    【予熱】
    オーブンの準備をする。予熱200℃を入れておく。
    発酵後に生地全体にオリーブオイルを塗り、粉チーズ、パセリ、ガーリックパウダーを合わせたものをふりかける。

14. 14

    【焼成】
    
    200℃のオーブンで12～17分焼く。