焼きカレーパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】2つのボウルに分け入れる。【A】にイースト、砂糖、卵、【B】に塩、バターを計量する。

2. 2

   【混ぜる】
   【A】のボウルに水を加えて木べらで1分間しっかりと混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上に出し10～15分間捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、40℃で25～35分発酵させる。

5. 5

   【発酵中の作業】
   ボウルにカレーフレーク、砂糖、クミン、熱湯を半分入れゴムベラで混ぜる。
   マッシュポテト、フライドオニオン、コーンビーフ、残りの熱湯を入れしっかりと混ぜ合わせる。

6. 6

   【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックにて発酵状態を確認する。軽く拳を握って５～６ヵ所優しく底までしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。

7. 7

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って生地を6分割する。生地を丸めて濡れ布巾をかけて１０分間休める。

8. 8

   めん棒を使って縦15ｃｍ、横10ｃｍの楕円形に生地を伸ばす。

9. 9

   生地の中央よりやや下の所にカレーフィリングを置く。奥から手前に向けて生地を半分に折りフィリングを包む。生地の端の部分をしっかりと指で押さえて閉じる。

10. 10

    ハケで生地の表面にたっぷりと卵を塗り、パン粉をまぶす。

11. 11

    【二次発酵】
    成形した生地を鉄板の上に並べる。ラップと濡れ布巾をかぶせて、40℃で20～25分発酵させる。

12. 12

    【予熱】
    オーブンに予熱を入れる。

13. 13

    【焼成】
    発酵後200℃のオーブンで12～17分焼く。