ガーリックバトースト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉と薄力粉を計量して（A）（B）２つのボウルに分け入れる。（A）にイースト、砂糖、（B）に塩、（C）にオリーブオイルを計量しておく。

2. 2

   【混ぜる】
   （A）に水を加えて、木べらでしっかりと混ぜる。（C）のオリーブオイルを加えてさらに混ぜる。（B）の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台に出し10～15分しっかりと捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。

5. 5

   【発酵中の作業】
   室温に戻したバターにおろしニンニク、粉チーズ、塩を加えて混ぜ合わせる。

6. 6

   ラップにのせ1×18の長方形に形を整えて冷蔵庫で冷やす。

7. 7

   【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握り5～6ヵ所優しくしっかりパンチをして、生地中のガスを抜く。

8. 8

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って6等分する。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

9. 9

   【成形】
   とじめを上にしてめん棒で縦10ｃｍ、横20ｃｍの長方形に伸ばす。

10. 10

    手前から1/3を折り、奥から1/3の生地を重ね折る。
    さらに二つ折りにして指でつまんで閉じる。

11. 11

    【二次発酵】
    とじめを下にして鉄板に並べて、ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵させる。

12. 12

    【予熱】
    オーブンの予熱を入れる（220℃）。

13. 13

    【焼成】
    発酵後、ガーリックバターを12等分に切る。
    クープナイフで生地中央に切込みを入れる。

14. 14

    切り口にガーリックバターを2つずつのせて220℃で16～21分焼く。

15. 15

    【完成】
    ケーキクラーにのせ粗熱をとり、パセリを散らして完成。