シナモンロール（ブリオッシュアレンジ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】2つのボウルに分け入れる。【A】にイースト・砂糖・スキムミルク・卵を入れる。【B】に塩・バターを入れる。

2. 2

   【混ぜる】
   【A】のボウルに牛乳を加える。木べらで1分程度しっかりと混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上に出し、10～15分しっかりと捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れボウルにラップをかけて、40℃で25～35分発酵する。

5. 5

   【発酵中の作業】
   バターは常温に戻しておく。
   シナモンパウダーと砂糖を合わせておく。

6. 6

   【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで生地の発酵状態を確認する。軽く拳を握って5～6ヵ所優しくしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。

7. 7

   【分割/ベンチタイム】
   分割なし。生地を丸め直して濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

8. 8

   【成形】
   めん棒を使って縦30ｃｍ、横24ｃｍの長方形に伸ばす。

9. 9

   周囲1ｃｍを残して生地に薄くバターを塗り、シナモンときび砂糖をまんべんなくふる。手前から奥に向かって巻き、巻き終わりを指でつまんでとじる。

10. 10

    とじ目を下に置きスケッパーで6等分する。グラシンカップに切り口を上にして入れ鉄板に並べる。

11. 11

    【二次発酵】
    ラップと濡れ布巾をかけ40℃で20～25分発酵する。

12. 12

    【予熱】
    オーブンに予熱を入れる（190℃）。

13. 13

    【焼成前の作業】
    ハケで生地の表面に卵を薄く塗る。

14. 14

    【焼成】
    190℃で12～14分焼く。
    焼いてる間に粉糖と水を混ぜてアイシングを作っておく。

15. 15

    【仕上げ】
    焼き上がり粗熱がとれたらアイシングをかけ完成。