新玉ねぎのふわふわブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   玉ねぎは包丁で1ｃｍの粗いみじん切りにする。キッチンペパーで水分をとっておく。

2. 2

   【計量】
   強力粉を計量し【A】【B】２つのボウルに分け入れる。【A】のボウルにイースト、砂糖入れる。Ｂのボウルに塩、バターを入れる。

3. 3

   【混ぜる】
   Ａのボウルに仕込み水を入れ、木べらで1分ほど手早く混ぜる。Ｂの材料を加えて、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。

4. 4

   【捏ねる】
   台の上に生地を出し、バターが生地と馴染むまで擦るように捏ねる。バターが馴染んでから、さらに５分程擦るように捏ねる。生地がまとまったら転がすようにこねる。

5. 5

   生地を30×30ｃｍに広げて、玉ねぎを全体に広げる。

6. 6

   手前から奥に向けて、生地を巻く。90°向きを変えて、手前から奥に向かって巻く。

7. 7

   丸く形を整えて、ボウルに入れラップをかける。

8. 8

   【一次発酵】
   発酵器で40℃で25～35分発酵させる。

9. 9

   【ガス抜き】フィンガーチェックで発酵の状態を確認し、軽く拳を握って生地中のガスを抜く。

10. 10

    【分割】
    生地を２等分して、丸め直す。濡れ布巾をかけて、10分間生地を休める。

11. 11

    【成形】
    とじ目を上にして、まんべんなくガスを抜き、20ｃｍの円形にする。

12. 12

    手前から奥に向かって生地を巻く。

13. 13

    とじ目をしっかりとつまんで、クッキングシートを敷いた鉄板の上にのせる。

14. 14

    クープナイフまたは包丁を使って、生地の表面に　1ｃｍ間隔で切り込みを入れる。

15. 15

    ラップが生地にくっつかないように、ラップの内側に打ち粉を付ける。ラップと濡れた布巾をかぶせる。

16. 16

    【二次発酵】
    発酵器で40℃、20～25分生地を発酵させる。

17. 17

    【予熱】
    210℃で予熱を入れオーブンの準備をする。

18. 18

    【焼成】
    霧吹きで直接、生地にかからないように、注意しながら霧吹きをする。
    
    210℃で18～23分焼く。

19. 19

    粗熱が取れれば、出来上がり。