捨てないで！大根皮とだし昆布の山形だし風冷製パスタ レシピ・作り方
材料（1人分）
- 胡瓜
- 1/2本
- 厚めに剥いた大根の皮
- 20ｇ
- だしを取った後の日高昆布
- 10ｃｍくらい
- 金ごま
- 大さじ１
- 燻製さば※なしでも可
- 25ｇ
- フェデリーニ（ディチェコ）
- 90ｇ
- 濃いめの昆布かつお出汁
- 200ｃｃ
- （A）本返し
- 小さじ２
- （A）穀物酢
- 大さじ１
- （A）おろし生姜
- 小さじ２
- エキストラバージンオリーブオイル
- 小さじ１
- 塩麹
- 小さじ２
- 岩塩
- 小さじ１
作り方
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- 1
- 胡瓜、大根の皮をみじん切りにしたら、ボウルに水を５００ｃｃほど加えて岩塩を混ぜ合わせたところへ浸して、８分ほどおきます。
-
- 2
- 昆布かつお出汁に（A）を加えまぜ、冷蔵庫でよく冷やしておきましょう。
-
- 3
- １をざるにあげて水気を切り、ボウルへ戻したら、だし昆布をみじん切りにして加え、金ごまを加えて塩麹、オリーブ油で和え、冷蔵庫でよく冷やしておきましょう。
-
- 4
-
- パスタを茹で上げ、氷水でしめてボウル状の器にもります。
２の合わせ出汁を張り、３をたっぷりとかけて、そぎ切りした燻製さばをそえれば完成です。
きっかけ
燻製サバをさっぱりと、くず野菜や出汁をとった後の昆布を美味しく頂きたくて。
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