材料(5~6人分)
- 生クリーム
- 200cc
- 甘酒※希釈していない原液
- 200cc
- 牛乳
- 100cc
- りんご
- 1個
- 塩
- 少々
- (A)白ワイン
- 100cc
- (A)きび砂糖
- 大さじ2
- (A)レモン汁
- 大さじ1/2
- シナモンパウダー
- 少々
作り方
-
- 1
- 甘酒をあらかじめ冷凍します。
アイスキューブ状にしておくと、後の作業が便利です。
-
- 2
- りんごは種と芯を除き、縦8等分のくし型を横1cm幅くらいの銀杏切りにし、塩水にくぐらせます。
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- 3
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- 小鍋へ(A)を入れ火にかけ溶かし混ぜたら、2を加え、オーブンペーパーをし時折混ぜながら、りんごがうっすら透き通り、押すと弾力を感じる程度まで煮て火を止めます。
-
- 4
- 3にお好みでシナモンパウダーを振り、あら熱をとりましょう。あら熱をとっている間に、皮の色が実にうつってピンクになります。
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- 5
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- 4を飾り用に数枚よけ、残りをミキサーで攪拌したのち、凍ったままの1、生クリームを加え、さらに攪拌します。
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- 6
- 5を金属バットに流し入れ、冷凍庫で1時間ほど、みぞれ上に固まるまで冷やします。
-
- 7
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- 6はスプーンで空気を含ませながらかき混ぜて、再度冷凍庫で冷やし固めます。
-
- 8
- 完全に固まった7をスプーンで掬い取ってミキサーへ移し、牛乳を加えて再び攪拌しましょう。いっきに攪拌せず、食べる分だけ攪拌すればOKです。
-
- 9
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- 8を器によそいます。スプーンの背を底から上へ持ち上げて均すと綺麗です。
5で飾り用によけたりんごをあしらえば、完成です。
おいしくなるコツ
今回はふじりんご使用。酸味の強い品種が合います。
ミキサーで十分攪拌できますが、より滑らかさを求めるなら、甘酒を凍らせる前に漉してください。
きっかけ
作った甘酒が余ったのを凍らせてあったので、転用しました。
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