お正月用に　栗のコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗は　皮を緩めるため
   熱いお湯をかぶして一晩置きます

2. 2

   地獄の皮むきがはじまりました・・・
   
   毎回次こそは剥き栗を買ってこようと心に誓います

3. 3

   どこまで剥くかは自由ですが
   熱がかかった部分は崩れやすいし　灰汁色がついているので取り除きたいです
   納得いくまで剥いたら
   塩をいれて一晩置きます（灰汁抜き）

4. 4

   灰汁抜きした栗を洗い
   鍋に栗がかぶる程度の水と砕いたクチナシの実（黄色着色のため）と酢（煮崩れ防止パート１）を入れて
   鍋に火をつけます

5. 5

   沸騰したら栗が踊らないよう　ギリギリの弱火にして
   １５分茹でたら
   そーっと水を切りしっかり冷めるまで冷水にさらします
   （煮崩れ防止パート２）

6. 6

   鍋に１Ｌの水と砂糖を入れて　煮溶かします

7. 7

   砂糖がすっかり溶けたら
   ５の冷水にさらした煮栗を
   しっかり水を切ってそっと加えます
   
   再び煮立ったら火を止めてそのまま放置し甘味を含ませます

8. 8

   思い出した頃常温まで冷めたら
   又火をつけて
   煮汁が沸いて栗が踊る直前に火を止め
   含ませる・・を　お好きな回数繰り返します

9. 9

   今回はおせちまで長期保存を狙うので
   栗が顔を出さない程度のシロップ量を残しました
   煮沸消毒した瓶に詰めます

10. 10

    空気が行き来できる程度ゆるく蓋を閉めた瓶を鍋に入れ
    腰湯させて火にかけます
    中が熱々になるまで１５分程度沸騰させます

11. 11

    火傷に注意して蓋をしっかり閉め放置します
    
    何となくひっくり返しておきたくなるのです
    中の空気が冷えて縮まり　ペコって音がして脱気処理完了です