ソフトクッペ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   HBに「強力粉 200g」、「砂糖 10g」、「塩 5g」、「水 140cc」、「ドライイースト 3g」を入れる。イーストは所定の位置へ。生地作りコースでスタート。

2. 2

   生地が出来たら取り出し、軽くガス抜きをして4分割にする。丸めておしりをしっかり閉じ、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム、10分。

3. 3

   指先で、生地を優しく押し広げ、手前から３/１位まで空気が入らないように折る。上から、かぶせるように折る。（三つ折り）

4. 4

   更に半分に折り、とじ目をしっかり閉じて、とじ目を下にして転がし、形を整える。

5. 5

   天板に乗せ、スチームオーブン40℃で20分、2次発酵。

6. 6

   オーブンを230℃で余熱開始。真ん中にクープ（切れ目）を1本入れ、スティック状にした「バター」を乗せる。

7. 7

   230℃になったら、生地に霧吹きをして、12分ほど焼成。

8. 8

   網の上で冷まして、完成。