ベイクオフ参照！ポールさんのチャバタ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きめのボールに、強力粉、ドライイーストを端に、その反対側に塩を入れる。
   (イーストと塩は離しておかないと、発酵がしづらくなります。)

2. 2

   水を2/3ほど加え、小さめのゴムベラでグルグルと回しながら、ゆっくりと混ぜていく。
   残りの水は3～4回に分けて加え、その都度よく練り混ぜる。

3. 3

   ダマが消え、ゴムベラで持ち上げると、布のようにひらひらして来たら、混ぜるのはOK。
   (手作業の場合、20～30分が目安です。)

4. 4

   3リットルくらいの長方形のタッパを用意し、内側にオリーブオイルを塗りつける。
   中に、生地を流し入れ、軽く平らにならす。
   (今回は、長方形の2.6リットルの容器を使用しています。)

5. 5

   30度のオーブンで3時間ほど発酵させる。
   捏ねる台の上に、薄力粉を大3ほど(分量外)、多めにまいておく。

6. 6

   蓋の部分まで生地が膨らんだら、発酵は完了。
   (途中で温度を上げたりせずに、30度でひたすら膨らむのを待ちましょう。)

7. 7

   台の上に生地をゆっくりと乗せ、上に打ち粉用の薄力粉をまんべんなく散らす。
   そのまま、10分ほど置く。
   (セモリナ粉があればそちらが良いですが、なかったので薄力粉を使用してます。)

8. 8

   天板の上にも少し多めに薄力粉(分量外)を散らし、生地が天板にくっつかないようにする。

9. 9

   生地をスケッパーで4等分し、それぞれ少し距離を離すようにする。

10. 10

    1本ずつ、縦半分に少し折りたたむようにして、できれば、折り返しの点が真上に来るようにする。
    (粉を多めに振っておくことで、生地がくっつかずにすみます。)

11. 11

    生地が細長いので、棒状にまとめたら、長めの棒か何かに乗せてから、天板にそっと移す。
    (今回は、ロールケーキ用の長いパレットナイフを利用しました。)

12. 12

    そのままで、20分生地を休ませる。
    生地の休ませる時間が10分を超えたあたりから、オーブンを240度に温め始める。
    (コンベクションオーブンなら220度。)

13. 13

    240度のオーブンで、20～25分焼く。
    (コンベクションオーブンなら、220度で20～25分です。)

14. 14

    焼けたら、天板に乗せたままで粗熱を取り、粗熱が取れたら完成!!