ベイクオフアレンジ！レーズン入りのラム・ババ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールに強力粉、上白糖、塩、ドライイースト(塩から離して)を入れる。

2. 2

   卵も加えたら、へらなどで混ぜあわせる。

3. 3

   レンジで10秒ほど温めた牛乳を3回に分けて加え、生地にぶつぶつがなくなるまで根気強く混ぜる。

4. 4

   しっかりと混ぜ合わさり、グルテンが出来たら、室温に30分以上置いて常温になったマーガリンを加え、マーガリンのムラがなくなるまで混ぜる。

5. 5

   ドライレーズンを加えて混ぜ、全体にレーズンが散ったらOK。

6. 6

   台に生地を取り出し、強力粉を多めに振って(分量外)生地の表面に粉をまぶすようにする。
   (生地が柔らかいので、多めにまぶして、表面を覆う感じです。)

7. 7

   ボールに生地を戻し入れたら、30度のオーブンに1時間半入れ、一次発酵させる。
   (レーズンが入ると発酵しづらくなるので、長めに時間を取ります。)

8. 8

   エンゼル型にバターもしくはマーガリン(分量外)を、少し多めに塗る。
   (中央に塗るのを忘れずに！)
   バターを塗ったケーキ型にグラニュー糖を二つまみずつ(分量外)を振っておく。

9. 9

   生地が倍以上に膨らんだらOK。

10. 10

    生地を丸口金を付けた絞り袋に入れ、型の高さ半分くらいまで絞り入れる。
    (後でかなり膨らむので入れ過ぎないようにしてください。)

11. 11

    型に絞り終えたら、再び30度のオーブンに1時間入れ、二次発酵させる。

12. 12

    生地がしっかりと膨らんだら、オーブンを180度(時間は20～25分)に予熱を開始する。

13. 13

    オーブンが温まったら、180度で20～25分焼く。

14. 14

    生地が焼けたら、熱いうちにナイフを側面に入れて外す。
    (熱いうちにやらないと、綺麗に型から外れてくれませんが、ゆっくりと側面にナイフを入れて外すのがポイントです。)

15. 15

    鍋に、★デコレーションの上白糖、熱湯、ラム酒を入れて火にかけ、完全に溶かしてシロップを作る。
    (砂糖の量を半分にしました。)

16. 16

    平らなバットなどに生地を乗せ、熱いうちに、温かいシロップを回しかける。
    (全体にシロップが染みるようにしてみてください。)

17. 17

    生地にシロップをしみこませている間に、ホイップクリームを作る。
    ボールに生クリーム、グラニュー糖を泡立て、緩めのクリームを作る。

18. 18

    シロップがしみ込んでいるのを確認してから、上面にクリームを塗り、ドライレーズンとキャラメルクランチを散らせば、完成!!