うちの酵母くん。《ドライカレンズ酵母》 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あらかじめ ビンを煮沸消毒し、自然乾燥させておく。
   
   材料をすべてビンに入れて、フタをしっかり閉める。
   
   かるく振り混ぜて、暖かい所に置く。

2. 2

   翌日。かるく振り混ぜ、フタを一度ゆるめて、また閉めておく。
   
   冷蔵庫の横など、暖かい所に置いておく。

3. 3

   ２日後。②と同様にする。
   
   フタをゆるめる時に、シュッと音がする。
   
   ３日後も、同様にする。

4. 4

   ４日後。
   
   フタをゆるめると、シューッと抜ける音がする。酒のような においもする。
   
   冷蔵庫に約１週間、置く。
   （２日に一度、フタをゆるめて閉める。）

5. 5

   ザルでカレンズを受け、酵母液をビンに移す。
   
   ゴムベラでカレンズを押しつぶして、液を残さず 絞る。
   
   酵母液は冷蔵庫で保管する。（底に白っぽい物が沈殿します。）

6. 6

   強力全粒粉：強力粉：酵母液＝１：１：２
   （… 粉：液＝１：１ になります。）
   
   ＋ 塩ひとつまみを、よく混ぜて中種を作る。
   
   写真は、ann***さんのレシピで作った中種です。