濃厚クリームシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵白は きれいなボウルに入れ、冷凍庫に置いておく。
   
   薄力粉は　２回ふるう。
   
   サワークリームと牛乳を合わせて、電子レンジで少し温める（サワークリームが軟らかくなります）。

2. 2

   卵黄に ①のサワークリームと牛乳、サラダ油を 順に加えて ホイッパーで混ぜる。
   
   粉を加えて、手早く ムラなく混ぜる。
   
   ホイッパーは指でぬぐってきれいにする。

3. 3

   卵白のみで　約１分、泡立てる。
   
   さとうを　ひとつまみ加えて、泡立ての跡が残るまで　泡立てる。
   
   残りのさとうを、３回に分けて加える。
   
   そのつど、角が立つまで　しっかり泡立てる。

4. 4

   ③のメレンゲ１／３量を　②の卵黄生地に合わせ、完全になじむまでゴムベラでかき混ぜる。
   
   残りのメレンゲを ２回に分けて加える。
   
   残りメレンゲ１回目は かるく混ぜる。

5. 5

   ２回目は、ゴムベラを　すくい上げるように大きく動かして混ぜる。
   　30回ほどで、ムラなく　きれいに混ざる。
   
   型に流し入れ、表面をならす。
   
   180℃のオーブンで　約40分焼く。

6. 6

   焼きあがれば　逆さまにして冷ます。
   
   冷めたら、大きいビニル袋に入れ　冷蔵庫に置く。
   
   翌日、シフォンナイフなどを使い、ていねいに取り出す。