チョコベースのケーキに、二種類のムースをサンド！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   天板に薄くバターを塗り(分量外)、クッキングシートを貼る。
   薄力粉は、2回以上ふるっておく。

2. 2

   生地用とクリーム用のチョコは、2つに分け、均一に細かく刻んでおく。
   ゼラチンを分量の水に振り入れ、10分以上ふやかす。

3. 3

   水分と脂分のない綺麗なボールに卵白と砂糖をいれ、角がゆれるくらいの柔らかいメレンゲを作る。

4. 4

   オーブンを、200度に温め始める。

5. 5

   別のボールにバターをいれ、粉糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

6. 6

   小鍋にお湯を沸かし、沸騰寸前で火を止め、生地用のチョコレートを湯せんにかけて溶かす。

7. 7

   卵黄、溶かしたチョコの順に加え、その都度良く混ぜ合わせる。
   メレンゲを少量加え、泡立て器で良く混ぜる。

8. 8

   残りのメレンゲも加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
   薄力粉を一気に加え、同じように切るように混ぜ合わせる。

9. 9

   天板に生地を流しいれ、段付きパレットナイフで、平らにならす。

10. 10

    200度のオーブンにいれ、15～17分焼く。

11. 11

    焼けたら天板からはずし、紙ごと冷ましておく。
    粗熱が取れたら、ラップをして、乾かないようにし、次の作業へ移る。

12. 12

    【マンゴームースを作る】
    生地を冷ましている間に、マンゴーのムースを作る。

13. 13

    マンゴーを裏ごし器でこし、ピューレを作る。

14. 14

    ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。

15. 15

    別のボールに生クリームをいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。

16. 16

    マンゴーのピューレを生クリームに加え、良く混ぜる。
    (マンゴーが全体に行き渡るように、しっかりと混ぜて下さい。)

17. 17

    溶かしたゼラチン液を加え、とろみがつくまで混ぜ合わせる。
    次の作業まで、室温においておく。

18. 18

    【セルクルに仕込む】
    クリーム用のチョコレートを、同じ要領で湯せんにかけ、完全に溶かす。

19. 19

    ボールに生クリームと粗熱を取ったチョコを入れ、良く混ぜ合わせてチョコクリームを作る。

20. 20

    完全に冷めたケーキ生地を、セルクルでクッキーの要領で抜く。
    (18cmだと足りない部分が出てくるので、そこは継ぎ足して補って下さい。)

21. 21

    回転台の上にセルクルを乗せ、1枚のケーキ生地を、焼き目を上にして敷く。

22. 22

    作っておいたマンゴームースを上から流しいれ、カードなどで平らにならす。

23. 23

    さらに上に、もう一枚のケーキ生地を焼き目を下にして、そっと乗せる。

24. 24

    最後にチョコクリームを流しいれ、パレットナイフで、平らにならす。

25. 25

    冷蔵庫で1時間～2時間以上冷やし固める。

26. 26

    ケーキを冷蔵庫から取り出し、回転台の上に乗せたままで、セルクルを外す。
    (セルクルが外しにくい時は、周りをお湯で絞ったふきんなどで温めるとうまく外せます。)

27. 27

    茶こしで、上全体にココアパウダーをふる。
    完成!!