アプリコットの照りが綺麗！ウィークエンドです。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バターを小さめに刻み、小鍋に入れて室温に戻しておく。
   薄力粉は、出来れば2回はふるっておく。

2. 2

   平たい鍋にお湯を沸かしておく。(60～70度くらいの温度に保つ)

3. 3

   型に薄くバターを塗り、強力粉をふって余分な粉を落とす。
   型の準備が済んだら、使うまで冷蔵庫へ入れておく。

4. 4

   計量が終ったら、オーブンを165～170度に温め始める。

5. 5

   【焦がしバターを作る】バターを小鍋に入れたまま、弱火にかける。

6. 6

   表面の白い泡が茶色く色づいたら、火を止める。

7. 7

   裏ごし器などでこし、そのまま室温で冷ましておく。

8. 8

   【ケーキを焼く】
   ボールに全卵を割り入れ、泡立て器で良くかき混ぜておく。

9. 9

   砂糖を一気に加え、ザラザラが見えなくなるまでさらに泡立てる。

10. 10

    60～70度のお湯の上にボールを乗せ、湯せんにかけながら泡立てる。

11. 11

    指を生地の中に入れてみてほのかに温かく感じたら、すぐに湯せんからおろす

12. 12

    湯せんからはずし、さらに勢いよく泡立てる。

13. 13

    生地全体がもったりとしてきて、泡立て器の先で｢8の字｣が描ける(残る)くらいまで泡立てる。

14. 14

    ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。

15. 15

    粗熱がとれた焦がしバターを、木ベラを伝わせて一気に流しいれる。

16. 16

    すぐにゴムベラで、手早く縦に切るように混ぜる。

17. 17

    冷蔵庫から出した型に一気に流しいれ、ゴムベラなどで平らにならす。

18. 18

    型を両手で持ち上げ、数cm上からトントンと打ちつけて空気を抜く。

19. 19

    170のオーブンで、45～50分ほど焼く。(ケーキの中央部分に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。)

20. 20

    すぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ましておく。

21. 21

    【デコレーション】
    小鍋に裏ごししたアプリコットジャムを入れ、水を少々(分量外)加える。

22. 22

    弱火にかけ、焦げないように、絶えず木ベラで混ぜながら煮詰める。

23. 23

    刷毛ですくってみて、とろとろと流れ落ちるくらいになったら火を止める。

24. 24

    ジャムが熱いうちに、冷ましておいたケーキの表面に刷毛で塗る。

25. 25

    10分以上そのまま置き、指でさわってもジャムがつかないくらいまで乾かす。(ジャムの重ね塗りをしてもOK)

26. 26

    オーブンをもう一度、180～190度に温め始める。

27. 27

    ボールに粉砂糖をふるい入れ、ラム酒か水を少しずつ加えて良く混ぜる。

28. 28

    泡立て器からツーと流れ落ちるくらいの固さになるまで、水を加える。

29. 29

    ジャムを塗ったケーキを網の上に乗せ、ケーキごとさらに天板の上に乗せる。

30. 30

    シロップ(グラス・ア・ロ)を上から少し流し、刷毛で全体に塗り広げる。そのままの状態で、温めたオーブンに入れる。

31. 31

    2～3分くらい経ち、網の下に落ちたシロップがプチプチと泡状になるまで入れておく。

32. 32

    さらにシロップが冷めるまで、しばらく置いてから食べると良い。
    完成!!