時間はかかるけれど、かぼちゃが美味しいパイです。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薄力粉と強力粉は合わせて、2回ふるっておく。

2. 2

   バターを1cm角に刻んで、冷蔵庫で冷やしておく。

3. 3

   【前日の夜にパイ生地を作ると良い】ふるっておいた粉類を大きめのボールに入れる。

4. 4

   冷蔵庫からバターを取り出し、ボールに加える。

5. 5

   スクレッパーで切り込みながら、バターに粉をまぶしていく。

6. 6

   バターが大豆くらいの大きさになったら、冷水と塩を合わせたものを加える。

7. 7

   スクレッパーでまんべんなく水を行き渡らせる。(必ず切るように混ぜること。絶対にこねたりしない！)

8. 8

   ちょっと粉っぽさが残るくらいで混ぜるのを止め、生地をラップで包む。

9. 9

   ラップの上から生地を指で押し、厚さ1ｃｍくらいの正方形に整える。

10. 10

    冷蔵庫に生地を入れ、4時間くらい(出来れば一晩)休ませる。

11. 11

    【かぼちゃのフィリング作り】かぼちゃを4～5cmくらいの大きさに切る。

12. 12

    かぼちゃを水にくぐらせて、レンジで5～8分程加熱する。
    竹串を挿してみて、すっと串が通るようならレンジから取り出す。

13. 13

    熱いうちに皮をむき、かぼちゃを裏ごしする。

14. 14

    鍋にかぼちゃ、卵黄、グラニュー糖、バター、生クリームを入れて良く混ぜる

15. 15

    そのまま中火にかけ、水分がなくなるまで根気良く煮詰める。(焦がさないように！)

16. 16

    シナモンパウダーをふりかけ、そのまま冷ましておく。

17. 17

    オーブンを250度に温め始める。

18. 18

    パイ生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉をしためん台の上に乗せる。

19. 19

    生地をめん棒で細長く伸ばし、4つに折りたたむ。
    90度ひっくり返し、また細長く伸ばした後4つに折りたたむ。

20. 20

    同じ作業をもう一度くり返す。(もし途中でべたついてきてしまったら、一度冷蔵庫に入れて冷やしなおします。 )

21. 21

    生地をを3～4mm厚さに伸ばし、パイ皿に敷く。(生地をめん棒に巻きつけると楽です。)

22. 22

    パイ皿の底にフォークで均等に穴を空け、かぼちゃのフィリングをパレットナイフなどで詰める。

23. 23

    卵黄と水小１で卵液を作り、刷毛で上面に塗る。
    (残ったパイ生地はクッキー用の星型などで抜き、上に飾っても良いです。)

24. 24

    予熱したオーブンで25分程焼き、200度に下げて20分、さらに180度で20分焼く。(アルミホイルをかぶせると、焦げを防げます。)

25. 25

    竹串を挿してみて、何も付かないようなら焼き上がり。

26. 26

    ケーキクーラーなどの上でそのまま冷まし、5分程たって粗熱が取れたら型から外す。

27. 27

    完成!!